Dünya Mutfağından Kakuleli 3 Muhteşem Tarif

Bu yazımızda sizlere yine çok özel bir konu ile geldik. Bir önceki yazımızı okuyanların bildiği gibi kakule baharatı ile ilgili olarak hap bilgiler vermiştik. Bu yazımızda ise sizlere kakule ile yapılabilecek tariflere yer verdik. Lakin burada verdiğimiz iki tarif dünya mutfağından olan tarifler. Zaten kakule dünya mutfağında sıklıkla tercih edilen bir baharattır. Kullanıldığı her yiyeceğe de ayrı bir lezzet katar. Hadi şimdi hemen başlayalım.

İsveç Kakuleli Çörek

Son derece hoş bir aroması olan İsveç kültürünün son derece özel bir çöreği. Doğru bir biçimde yapılır ise yumuşacık bir tadı var. Taze çekilmiş olan kakule ile yapılıyor. Aşağıda verilen ölçülerle 30 adet çörek yapılabildiğini belirtmemiz gerekir. Daha az ya da daha fazla yapmak isterseniz bu ölçüleri oranlayarak yapabilirsiniz.

Malzemeleri

Hamuru için

·        50 gr oda sıcaklığında taze maya

·        500 ml ılık süt

·        2 çay kaşığı öğütülmüş toz kakule

·        1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın

·        250 gr oda sıcaklığında tereyağı

·        200 gr toz şeker

·        1 kg elenmiş un

·        1 çay kaşığı tuz

 

İç Harcı için

·        200 gr oda sıcaklığında tereyağı,

·        100 gr esmer şeker

·        1 gr şeker

·        1 yemek kaşığı vanilya

·        2 yemek kaşığı öğütülmüş toz kakule

·        1 yemek kaşığı su

·        2 çay kaşığı mısır nişastası

Yumurta sürmek için

·        1 adet yumurta

·        1 yemek kaşığı su

·        0.5 ml tuz

Şekerli Suyu

·        200 ml su

·        100 ml şeker

Sosu İçin

·        1/2 yemek kaşığı öğütülmüş toz kakule

·        1/4 ml şeker

 

Yapılışı

Yukarıda yer alan malzemeler sizi korkutmasın. Yine yukarıda verilen malzemelerden de görülür olduğu gibi kakule her yerde kullanılmış durumda ve adeta kakulenin olmadığı yer yok gibi.

·        İç harcı için olan bütün malzemeler homojen bir kıvam alana değin iyice karıştırılır.

·        Maya büyük bir kase içinde ufalanır ve üzerine sütü eklenir. Maya eriyene değin iyice karıştırılır.

·        Bu karışımın üzerine sırası ile tereyağı, toz kakule, tarçın, şeker ve de unun yarısı ilave edilir.

·        Pürüzsüz bir hamur elde edene değin karıştırılır. Kalan un ve tuz da bu malzemelere eklenir Gerekirse daha fazla un da ilave edilebilir.

·        Bir hamur makinesi ile karışım en az 10 dakika yoğurulur eğer elle yapılacak ise süre daha uzun tutulmalıdır.

·        Merdane kullanılarak 60 cm * 40 cm ölçülerinde düz bir hamur oluşturulur.

·        Harç, elde edilen bu hamurun üzerine yayılır ve sonrasında hamur ortadan katlanarak 60 cm * 20 cm ebatlarında bir dikdörtgen oluşturulur

·        Bu aşamada keskin bir bıçakla 1 - 2 cm olacak şekilde şeritler kesilir.

·        İstenilen şekil oluşturulur, örneğin, bir elle bir parça hamuru tutulur ve hamur  işaret ve yüzük parmağının etrafında 2-3 kez döndürülür, sonra çöreğin üstünden geçilir ve son olarak çöreğin altına sokarak bitirilir.

·        Çörekler yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir ve üzeri bir mutfak havlusu ile kapatılıp 2 saat boyunca dinlendirilir.

·        Fırın 200°C’ye önceden ısıtılır.

·        Yumurta, tuz ve su bir çatalla çırpılır ve çöreklerin üzerine sürülür

·        Çörekler altın rengini alana kadar yaklaşık olarak 15 dakika fırında pişirilir.

·        Bu arada, şekerli su için, şeker ve suyu şeker eriyene değin karıştırılır.

·        Çörekler fırından çıkarılıp, çöreklerin üzerine şekerli su sürülür. En son aşamada da  çöreklerin üzerine kakuleli şeker sos dökülür. İşte bu kadar. Afiyet olsun.

Fırnee

Sırada fırnee var. Bu yemek ise özellikle Afgan mutfağından ve yıllardır yapılıyor. İpek Yolu ile doğrudan alakalıdır. Aynı zaman da Afgan kültürü deyince akla gelen ilk kavramlardandır. Gördüğünüz gibi kakule dünyanın her yerinde farklı biçimlerde kullanılıyor.

Malzemeleri

·        3 su bardağı süt

·        1/2 su bardağı toz şeker

·        1/2 su bardağı mısır nişastası

·        1/4 su bardağı soğuk su

·        1/2 su bardağı kıyılmış badem

·        1 tatlı kaşığı toz kakule

·        1/2 tatlı kaşığı safran

·        1/4 su bardağı çekilmiş fındık veya Şam fıstığı

·        1 tutam tuz

Yapılışı

 

·        Kalın tabanlı bir tencereye süt, şeker ve tuz konulur. Orta ateşte sürekli olarak karıştırarak şekerin tamamen erimesi sağlanır. Bu aşamada karışımı sürekli izlenmeli, ve yanmasının önlenmesi çok önemlidir.

·        İkinci aşamada bir kâse içinde mısır nişastası soğuk suyla açılır. Kaynamakta olan süte azar azar ilave edilir ve çırpıcıyla hızlıca karıştırılır. Bu işlem,  yapılan muhallebinin topaklanmasını önler.

·        Kıyılmış bademleri ve kakuleyi karışıma eklenir ve karıştırmaya devam ederek karışımın kıvam alması beklenir. Hafif koyulaştığı zaman, safran bir yemek kaşığı ılık suda çözündürülüp tencereye ilave edilir.

·        Bu karışım 5 dakika daha hafif ateşte pişirilir. Sonrasında ocaktan alınır.

·        Elde edilen muhallebi kâselere dökülür. Üzerine ise ister fındık, ister Şam fıstığı dökülür. Birkaç saat oda sıcaklığında bekletilip sonrasında servis edilir.

Acılı Hint Tavuğu

Bu tarif de Hint mutfağının olmazsa olmaz bir tarifi. Yapımı ise son derece basit. Gelin birlikte bakalım.

Malzemeleri

·        3 yemek kaşığı bitkisel olan yağ

·        4 Kemiksiz, derisiz tavuk butları, lokmalık parçalara kesilmiş.

·        1 büyük beyaz soğan, ince doğranmış

·        2 yemek kaşığı toz zencefil

·        6 diş sarımsak ezmesi

·        2 yemek kaşığı köri tozu

·        ½ adet parçalara ayrılmış tarçın çubuğu

·        8 tatlı kaşığı toz kakule

·        4 adet defneyaprağı

·        1 yemek kaşığı kırmızı pul biber

·        15 bütün karabiber taneleri

·        2 çay kaşığı kişniş tohumu

Yapılışı

Küçük bir tencere içinde orta ateşte yağ ısıtılır.  Yağın üzerine tavuk, soğan, zencefil ve sarımsak ezmesi eklenir. Köri tozu, tarçın çubuğu, kakule kabukları, defneyaprağı, karanfil, kırmızı pul biber, karabiber taneleri ve kişniş tohumu ile baharatlandırılır.  Tencerenin kapağını kapatılır ve ara sıra karıştırılarak yaklaşık olarak 30 dakika kısık ateşte pişirilir. Bu aşamada sos sulu olacaktır; koyulaştırılmak istenirse tencerenin kapağı açılır ve sıvı azalana kadar pişirilir.