Haşhaşla Yapılan Damak Çatlatan Lezzetler

Haşhaş gerek Hint mutfağında gerek ise Türk mutfağında sıklıkla kullanılan bir besin maddesidir.  Endüstriyel alanda da çok farklı kullanım alanları olan haşhaşın beyaz, mavi ve siyah renkte olan türleri vardır. Dahası bunların her birinin de farklı lezzetleri farklı zevklere hitap eder.  Biz sizlere bu yazıda haşhaş ile evde herkesin rahatlıkla yapabileceği o lezzetlerden bahsedeceğiz. Gelin dilerseniz hemen başlayalım. Bazılarını zaten bildiğinize eminiz. Lakin iyi bir pasta tatlı yapmanın kaliteli malzeme, doğru malzeme sıcaklığı ve doğru oranlar olduğunu net olarak baştan söyleyelim. O yüzden aşağıda yer alan tarifleri denerken mutlaka yazılanlara uyun, yoksa istenen sonuca ulaşamayabilirsiniz.

Haşhaşlı Çörek

Alın size beyaz haşhaş ile yapılabilecek harika bir çörek. Sizler farklı varyasyonları deneyebilirsiniz. Bu bizim kendi bizzat denediğimiz tarifimiz. Hadi önce malzemelerine bakalım.

Malzemeleri

İçi İçin

·        7 tepeleme su bardağı un

·        Yarım paket yaş maya veya 1 yemek kaşığı kuru maya

·        Maya için 1 tam su bardağı ılık su

·        1 tepeleme tatlı kaşığı şeker

·        2,5 su bardağı yaklaşık ılık su

·        1,5 tatlı kaşığı oranında tuz

İç Harcına

·        2 su bardağı beyaz haşhaş ( bu haşhaş robottan geçirilerek ya da havanda dövülerek ezilmelidir ama öncesinde kavrulmalıdır. Böylece daha lezzetli olur)

·        1 su bardağı istenen türden sıvı yağ

·        İsterseniz haşhaşın içerisine 1 tam su bardağı dövülmüş ceviz de ekleyebilirsiniz

Üstüne

1 tane yumurta

Yapılışı

Adım adım şimdi yapılışına bakalım.

Önce doğal olarak mayalama işlemi yapılır. Bunun için un geniş bir alana konulur. Orta kısmına maya, ılık su ve şeker konularak, mayanın aktifleşmesi için 5 dakika bekletilir. Böylece mayada fermantasyon süreci başlar ve bir süre sonra maya kabarır siz arada ki değişimi ilk defa yapsanız bile fark edersiniz. Bu işlemin akabinde hamur adım adım ılık su ilave edilerek yoğurulmaya başlanır ve kulak memesi denilen, ne sert, ne gevşek olmayacak bir kıvama getirilir.  Hamur daha çok kabarması ve mayalanma işleminin tamamı ile gerçekleşmesi için üzeri iyice örtülerek 1 saat bekletilir. Bu sırada diğer tarafta beyaz haşhaş, sıvı yağ ve dövülmüş ceviz birbiri ile karıştırılarak bir harç hazırlanır. Mayalanan hamur alınır, ufak bezelere ayrılır, akabinde merdane ile açılarak içlerine hazırlanan bu harç konulur. Sonrasında görselde olan şekil ya da arzu ettiğiniz başka bir biçim verilir. Tüm bezeler için bu işlem gerçekleşir. Sonrasında üzerine çırpılan yumurta sürülür. Altı yağlanmış fırın tepsisine yerleştirilir. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede üzeri kızarana dek pişirilir. Bu tarifte dilerseniz üzerine haşhaş da serpebilirsiniz.

 

Tavada Yapılan Mayasız Katmer

Alın yine size çok özel bir tarif. Üstelik son derece pratik. Canınız sıkıldığı zaman keyifle yapabilirsiniz.

Malzemeleri

1. 5 su bardağı süt

·        4 tepeleme su bardağı un

·        1 adet yumurta

·        1 tam yemek kaşığı toz şeker

·        1 tepeleme çay kaşığı tuz

·        ½  paket kabartma tozu

Üzerine

Sıvı yağ

Arasına

·        4-5 yemek kaşığı arası sıvı yağ ya da oda ısısında bekleyerek yumuşamış tereyağı ile de yapılabilir

·        2 tepeleme yemek kaşığı ezilmiş beyaz haşhaş

Yapılışı

Geniş ve çukur bir kaba önce un konulur. Unun içine adım adım şeker, tuz, yumurta eklenerek yoğurulmaya başlanır. Akabinde bu karışıma kabartma tozu eklenir. En son da süt yavaş yavaş dökülerek yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur kesinlikle ele yapılmamalıdır ki işin en temel püf noktası budur. Bunun akabinde bu hamur bir süre bekletilirken, diğer tarafta arası için haşhaşlı olan iç hazırlanır.  Hazırlanan hamur ufak bezelere ayrılıp, her bir beze incecik gerçek katmer gibi açılır. İç kısmına hazırlanan harç konularak, kapatılır. Yanmaz tava içine konularak pişirilir. Pişirme işlemine başlamadan önce tavanın içine 1 fincan sıvı yağ konulmalıdır. Bu kadar basit.

Haşhaşlı Pratik Bardak Tatlısı

Çörek tamam, katmer tamam sırada bir de yine çok pratik bir haşhaş ile yapılan tatlı var. Gelin ona da bir bakalım.

Malzemeleri

·        5 bardak süt

·        1 su bardağı tepeleme un

·        1 tepeleme su bardağı toz şeker

·        1 paket vanilya

·        1 kaşık tereyağı

·        2 tepeleme yemek kaşığı mavi haşhaş

Mandalina jölesi için

·        2 tam su bardağı mandalina suyu

·        2 tepeleme yemek kaşığı nişasta

·        5 tam yemek kaşığı toz şeker

Eğer mandalina sevmiyor iseniz o zaman başka bir meyve ile de aynı oranlarla deneyebilirsiniz.

Yapılışı

Önce ocağın üzerine tencere konulur. Bu tencerenin içine süt dökülür. Akabinde şeker eklenir. Un da ilave edilip, iyice karıştırılır. Sonrasında vanilya, tereyağı da ilave edilip, pişirilir. En son olarak mavi haşhaş katılır. Son derece bilinen bir muhallebi elde edilir. Muhallebiler hazırlandıktan sonra ıslatılan kek kalıbı ya da borcama konulur. Ortası açılır. En az beş saat buzdolabında bekletilir. Bu ara diğer tarafta mandalina jölesi hazırlanır. Bunun için tencere içine mandalina suyu konulur. İçine nişasta ilave edilir. Toz şeker de katıldıktan sonra kaynatılarak jöle kıvamına getirilir. Piştikten sonra bekletilmiş olan muhallebinin orta kısmına konulur. Bir süre bekletildikten sonra servis yapılır.

Haşhaşlı Sultan Tatlısı

Gelelim son olarak o muhteşem tatlıya.

Malzemeleri

Şerbetine

·        3,5 su bardağı su

·        2,5 su bardağı toz şeker

·        ¼ oranında limon suyu

Hamuruna

·        200 gr tereyağı

·        ½  bardağı sıvı yağ

·        2 tane yumurta

·        1 tepeleme çay bardağı toz şeker

·        1 çay bardağı Hindistan cevizi

·        1 paket vanilya

·        1 tepeleme su bardağı irmik

·        1 paket kabartma tozu

·        3 tepeleme su bardağı un

Üzerine

·        Fındık

·        1 çay bardağı ılık süt

·        Yarım su bardağı mavi haşhaş dilerseniz beyaz haşhaş da kullanabilirsiniz.

Yapılışı

Adım adım gidilir. İlk olarak bu muhteşem tatlının şerbeti hazırlanır. Bunun için bir tencere içine su konulur, üzerine şeker ilave edilerek iyice karıştırılır. Sonra kaynamaya bırakılır. Kaynayınca limon suyu eklenir. Böylece şerbetin kesilmesi önlenir. Akabinde de ocaktan alınıp, soğumaya bırakılır.

Sırada hamurunun yapılması vardır. Bunun için ise un hariç diğer tüm malzemeler bir kap içine konularak iyice karıştırılır. Bu tarifte Hindistan cevizi var. Eğer sevmiyor iseniz kullanmayabilirsiniz. Malzemeler birbirine karıştıktan sonra un adım adım ilave edilerek yumuşak bir hamur elde edilir.

Hazırlanan bu hamur ufak bezelere ayrılıp, yuvarlak biçim verilir. Sonrasında önce süte, sonra haşhaşa batırılır. En son aşamada da orta kısmına fındık konulur. Önceden ısıtılmış olan fırında 170 derecede 25 dakika kadar pişirilir. Fırından çıkarıldıktan sonra sıcakken üzerine soğuk şerbet dökülür. Bir süre hamurun şerbeti çekmesi beklendikten sonra servis edilir.