Kayısı Kurusu ile Yapılabilecek Bir Ana Yemek Bir Tatlı Bir İçecek

Sitemizi takip edenlerin son derece iyi bildiği gibi yer yer yemek tariflerine de yer veriyoruz. Sitemizde bulunan yemek tarifleri sizlere önermiş olduğumuz ürünler ile alakalı oluyor. İşte bu yazıda da böyle bir şeye yer veriyoruz ve kayısı kurusu ile yapılabilecek yemeklere yer veriyoruz.

Sitemizi daha doğrusu bloğumuzda şu ana değin iki tür kayısı kurusuna yer verdik. Bunlardan bir tanesi jumbo gün kurusu kayısı idi. Bir diğeri ise Jumbo sarı kayısı kurusu idi. İşte biz bu yazımızda her ikisi ile de yapılabilecek olan çok özel, yerimiz elverdiğince tatlısından, tuzlusuna kadar özel tariflere vereceğiz. Osmanlı mutfağında kayısı kurusunun başlı başına bir yer teşkil ettiğini söylemeye bile gerek yok. Bu noktada yine şu bilgiyi de vermek gerekir ki Osmanlı mutfağında yemekler, o dönemlerde domates bilinmediği ve buna bağlı olarak kullanılmadığı için genelde kayısı kurusu gibi meyveler ile lezzetlendiriliyordu. En sık kullanılan meyvelerin başında da kayısı kurusu geliyordu ama günümüzde de kuru meyveler arasında çok özel bir yeri olan bu meyve ile yapılabilecek pek çok özel lezzet yer alıyor. İşte o lezzetler. Ayrıca sizin de başka önerileriniz varsa lütfen bize iletin.

Kayısılı İncik

İlk olarak bu geleneksel lezzet ile başlayalım. Tarifi biraz zor görünebilir ama bir kere yaptıktan sonra zahmetsizce yapmaya başlayacaksınız.

Malzemeleri

·        2 kilo yani 6 büyük adet incik

·        2 çay kaşığı tuz

·        7 silme çorba kaşığı zeytinyağı

·        2 tane büyük soğan

·        4 diş sarımsak

·        10 tane taze sivri biber

·        6 dal zahter kekik

·        1 tam dolu çorba kaşığı un

·        1 dolu dolu çorba kaşığı karabiber

·        10 tane jumbo sarı kayısı kurusu

·        6 tane taze kayısı

·        1 su bardağı kaynamış su

·        4 tam çorba kaşığı sirke

·        1 adet üzeri deliniş Arnavut biberi ( yemeğe bütün olarak sapı kesilerek konulur)

·        10-15 dal kadar maydanoz

Yukarıda verilen bilgilerden de net olarak görülür olduğu gibi hem kurusu, hem de taze olan kayısı kullanılıyor ki bu da yemeğe çok başka bir lezzet katıyor.

Yapılışı

Şimdi adım adım yapılışına geçelim. Yukarıda 6 adet incik dedik ama buna ufak bir düzeltme yapalım ya da detay önemli bir bilgi verelim. Kasabınıza gittiğiniz zaman inciği altı parçaya ayırtın ve böylece alın. Bu inciğin içinde iliğin yemeğe karışmasını ve böylece daha leziz olmasını sağlayacaktır. Yani aldığınız inciği 2 kilo olarak alıp, parçalamadan kullanmayın. Elbette alıp, evde kendiniz de parçalayabilirsiniz. Tercih size ve yeteneğinize kalmış.

Gelelim bu püf noktasından sonra yemeğin yapılışına: Döküm tencerenin altı yakılır. Tencere ısınır iken 6 büyük parça halinde kestirilmiş olunan 2 kilo inciğin üstüne yarım çay kaşığı tuz serpip ovulur. Tencereye 5 çorba kaşığı zeytinyağı ilave edilip, bütün taban ve de hatta tencerenin yanlarının da yağlanması için tencere ile daireler yapılır. Kızmış yağda etler maşa ile iki yönlü çevrilerek iyice mühürlenir. Mühürlenen etler bir kaba alınır. Bu esnada etler yavaş yavaş yumuşaya başlamıştır.

Tencereye iri piyazlık doğranan 2adet kuru soğanı eklenir. Soğanlar etlerin mühürlendiği tencerede iyice kavrulur sonra 4 diş sarımsaklar eklenir. Yumuşama ve karamel rengi alınca 2 çorba kaşığı zeytinyağı eklenir. Akabinde 10 tane sivribiberin sapları kesilip tencereye bütün olarak ilave edilip, kavrulur. Bu karışıma akabinde un ilave edilir. Un malzemelerin üzerine dökülür. Dışarıda mühürlenen et ve diğer malzemeler yavaş yavaş ilave edilip, ağzı kapalı olarak 3.5 saat kısık ateşte pişirilir. Sonrasında ise dinlendirildikten sonra servis edilir.

Bu tarif hem leziz, hem de son derece sağlıklıdır.

Kuru Kayısılı Sütlaç

Yukarıda yer alan harika bir ana yemeğin yanına, harika bir geleneksel tatlı gitmez mi? O da elbette Türk mutfağının klasiklerinden olan sütlaç. Hem de kuru kayısılı sütlaç. Burada damak zevkinize ve tercihinize göre istediğiniz kayısı türünü kullanabilirsiniz. Sütlaç sevmeyen herkese afiyetle bu tarifi yedirebilirsiniz. Hadi şimdi bu çok özel tatlının önce malzemelerine, sonra yapılışına bakalım.

Malzemeleri

·        1 litre süt

·        1 yemek kaşığı pirinç unu

·        2,5 su bardağı su

·        8 adet ufak ufak doğranmış jumbo gün kurusu kayısı

·        1/2 (yarım) su bardağı pirinç unu

·        1 su bardağı kadar toz şeker

Gördüğünüz gibi her evde olan malzeme ile canınız ne zaman isterseniz yapabilirsiniz. Şimdi de yapılışına bakalım.

Yapılışı

Aslında yapımı son derece basit ve zaten çok iyi biliyorsunuz. Pirinci 2,5 su bardağı suyla beraber tencereye alınıp yumuşayıncaya dek kaynatılır. Pirinçler yumuşayınca kuru kayısılar ilave edilir. 8 dakika daha kaynatılır. Ayrı bir kap içinde süt ile şeker iyice karıştırılır ve de şeker eriyene değin süt hafifçe ısıtılır. Akabinde ısınan süte az su ya da süt ile ezilmiş pirinç unu eklenip, iyice karıştırılır. Bunun akabinde bu karışım kaynayan pirinçlerin üstüne karıştırılıp yavaşça dökülür. Sütlaç kaynayarak kıvamını alıp, altı kapatılıp küçük kaselere konulur. Dinlendikten sonra servis edilir.

Kuru Kayısılı Hoşaf

Bu yazımızda son olarak bir de kuru kayısı ile yapılabilecek harika bir hoşaf tarifine yer verelim. Bu tarifin iki tane ana malzemesi var. Bunlardan ilki tahmin edilebileceği gibi 2 avuç istediğiniz türde olan kayısı kurusu. Bir diğer malzeme ise 3 kaşık toz şeker.

Yapılışına gelindiğinde ise kuru kayısılar bir kap içinde su ile ıslatılır. Böylece ön işlem yapılmış olur. Bunun akabinde bir tencere su konulup, üzerine önce toz şeker katılıp, ikisi karıştırılır. Sonra kuru kayısılar bütün olarak ilave edilip, kaynamaya bırakılır. İyice kaynayınca ocaktan indirilir. İstenir ise süzülerek sadece suyu da içecek gibi tüketilebilir.