Yaz aylarında neredeyse hepimizin keyifle tükettiği ilk sıradaki tatlı dondurmadır. İçimizi ferahlatması ve kalorisinin diğer tatlılara göre daha düşük olması sebebiyle birçoğu tarafından tercih edilmekte ve beğenilmektedir. Endüstriyel dondurmaların yapay aromalarından memnun olmayan çok sayıda insan vardır. Koruyucu maddelerinden uzaklaşmak isteyenler marketlerden dondurma almak istemezler. Bunun için evde dondurma yapmak son derece popüler bir alternatif haline gelmiştir. Ev yapımı dondurmanın kalitesini belirleyen hiç şüphesiz içerisinde kullanılan malzemelerdir.
Dondurmaya benzersiz dokuyu ve kıvamı veren malzeme hakiki saleptir. Doğru tekniklerle hazırlanan bir dondurma endüstriyel olarak alacağınız dondurmadan çok daha iyi olacaktır. Çocuklarınıza güvenle yedirebileceğiniz sağlıklı bir atıştırmalık olarak tercih edilebilir. Misafirlerinize sunabileceğiniz prestijli ikramlar arasında da gösterilebilir.
Evde salep kullanarak dondurma yapmak çoğuna çok zor gelebilir. İlk bakışta zahmetli bir süreç gibi görünse de tahmin edildiğinden çok daha kolay bir şekilde yapılabilir. Doğru adımları takip ettiğinizde güzel bir sonuç elde etmek oldukça kolay olacaktır. Evde dondurma yapmak keyifli bir mutfak deneyimine dönüşebilecektir. Sütün saleple birlikte kaynatılması işin en temel noktasıdır. Ardından dondurulma aşamasındaki doğru müdahaleler istediğiniz neticeyi almanız için yeterli olacaktır. Pastanelerde yediğiniz meşhur Maraş usulü dondurmanın sırrını öğrenmek ayrı bir keyif de verecektir. Gerçek salebin dondurmaya kattığılezzeti bilenler evde kendi dondurmalarını genel olarak kendileri yapmaktadır.
Salep, orkide ailesine ait bazı bitki türlerinin toprak altındaki yumrularından elde edilen son derece değerli ve şifalı bir tozdur.Toplanan özel yumrular önce iyice yıkanmaktadır.Süt veya suyla kaynatılarak güneşte akabinde kurutulur. Taş değirmenlerde öğütülerek kullanıma hazır beyaz-krem rengi bir toz haline getirilmektedir. İçeriğindeki glukomannan maddesi sayesinde oldukça özel bir lezzet verici olarak bilinmektedir. Sıvıları yüksek derecede bağlama ve koyulaştırma özelliğine sahiptir. Türk mutfak kültüründe yüzyıllardır kullanılmaktadır. Şifa niyetine ve eşsiz bir lezzet verici olarak Türk mutfağında uzun zamandan bu yana yer almaktadır.
Kullanım alanları oldukça geniştir. Özellikle kış aylarında tarçınlı sıcak bir içecek olarak tüketilmektedir. Salebin en büyük ve en önemli kullanım alanı dondurmadır. Dünyaca ünlü Maraş dondurmasının üretimi saleple yapılmaktadır. Dondurma sektörünün yanı sıra sütlü tatlılarda kıvam artırıcı olarak da yoğun şekilde kullanılmaktadır. Bazı özel soslarda ve hatta gıda sanayisinde stabilizatör olarak da gene yoğun bir şekilde kullanımı yapılmaktadır. Doğal yapısı ve mideyi rahatlatıcı etkisiyle de tavsiye edilmekte ve kullanılmaktadır. Mutfaklarda kıvamın hem ve aromanın en büyük güvencesidir.
Evde lezzetli bir dondurma yapmak isteğimizin uyandığı zamanlarda malzeme olarak kullanmamız gereken olmazsa olmazlar bulunmaktadır. Evde dondurma yaparken salep kullanmayı tercih etmek de tam olarak böyle bir durumdur. Her şeyden önce dondurmanın dokusunu en iyi şekilde oluşturmak için salep gereklidir. Dondurmanın kalitesini tamamen değiştiren en önemli faktördür.Hazır dondurmalarda kullanılan yapay kıvam artırıcılar sağlıksız olduğu kadar lezzet açısından da olumsuzdur. Jöleler veya kimyasal emülgatörler yerine doğal salep kullanmak dondurmanın kalitesini oldukça yükseltecektir. Dondurmaya o hayran olduğumuz sakız gibi uzayan hakiki dokuyu kazandırır. Sütün içindeki su moleküllerini bağlayarak dondurmanın buzlanmasını engellemektedir. Ağızda pürüzsüz, kadifemsi bir his bırakmasını salep sağlamaktadır. Evinizde tamamen doğal ve profesyonel kalitede bir sonuç elde etmek istiyorsak mutlaka salep kullanımı sağlanmalıdır.
Sağlık ve doğallık açısından bakıldığında da saleple yapılan dondurma diğer dondurmalardan çok daha ön plandadır. Yapay hiçbir katkı maddesi içermediği için çocuklarınız ve sevdikleriniz için güvenli tercih olacaktır. Hakiki salep sütün besleyici değerini korumaktadır. Dondurmanın erime süresini de geciktirerek daha dengeli bir tüketim sunması da gene salebin özelliklerinden birisidir. Yapay aromaların yapay tatlılığı yerine, sütün ve salebin saf uyumunu hissetmek çok daha özel bir durumdur. Damak zevkine hitap etmesinden dolayı da ilgi görmektedir.
Mükemmel bir ev yapımı dondurmanın sırrı içerisinde kullanılan malzemelerin özenle seçilmesidir. Az sayıda ama son derece kaliteli malzemelerin bir araya gelmesi doğal ve kaliteli bir dondurma yapmak için şarttır. Tarifin ana omurgasını oluşturan ilk malzeme çiğ süttür. Dondurmaya yağlılığını ve o yoğun lezzetini verecek olan ilk malzeme olarak sütü söylemek doğru olacaktır. Tam yağlı çiğ süt tercih etmek çok daha doğru olacaktır.
İkinci ve en kritik malzememiz saleptir. Kesinlikle marketlerde satılan şekerli hazır içecek tozları bu noktada tercih edilmemelidir. Aktarlardan temin edebileceğiniz %100 saf toz salep dondurma yapımında kesinlikle kullanılması tavsiye edilmektedir. Dondurmanın tat dengesini kurmak için de gene özel malzemeler kullanmanız gerekecektir. Bunun için kaliteli bir toz şeker ve arzuya göre dondurmaya asıl kokusunu verecek olan hakiki çubuk vanilya ya da damla sakızı kullanılabilir.
Malzeme seçiminde dikkat edilmesi gereken bazı hususlar bulunmaktadır. Süt ve salebin kalitesinden ödün vermemek dikkat etmeniz gereken en önemli konulardır. Paketlenmiş uzun ömürlü sütler dondurma yapımında kullanılmamalıdır. Güvendiğiniz bir mandıradan alacağınız yağ oranı yüksek çiğ süt dondurmanın kıvamını doğrudan yukarı taşıyacaktır. Şeker miktarı damak tadına göre ayarlanmalıdır. Şeker miktarı doğru şekilde ayarlanabilse de salebin kalitesi esnetilemez bir kuraldır.Saflık oranı düşük salepdondurmanın uzayan o özel yapıyı kazanmasını engeller.Temel malzemeler doğru bir şekilde bir araya getirildiğinde sonuç beklenenden çok daha iyi olacaktır. Başka hiçbir ekstra katkıya gerek kalmadan dondurma yapımı tamamlanacaktır.
Evde saleple dondurma yapımına başlarken takip edilmesi gereken adımları hassas şekilde takip etmek gerekir.
Dondurucuya kaldırdıktan sonra ilk 5-6 saat boyunca her saat başı karışımı çıkarıp kenarlardan ortaya doğru sertçe karıştırarak ya da mikserle ezerek dondurmanızı olgunlaştırın
Dışarıda yediğiniz ve beğendiğiniz dondurmayı evde de yapabilirsiniz. Pastane usulü bir dondurma elde etmek için doğru malzemeleri kullanmanız önemlidir. Malzemelerin milimetrik dengesi büyük bir önem taşır. Genel kabul görmüş ve en iyi sonucu veren altın oran olarak tabir edilen miktarlar aşağıdaki gibidir;
Ölçülerde salebi fazla kaçırmak dondurmanın aşırı jölemsi olmasına sebep olacaktır. Az koymak ise dondurmanın süt gibi buzlanmasına sebep olmaktadır. 1 litre süte 1 tatlı kaşığı tepeleme saf salep ölçüsüne sadık kalmak oldukça başarılı sonuçlar ortaya koyacaktır.
Evde dondurma yaparken bazı hatalar yapılmaktadır. Genel olarak yapılan hatalar birbirine benzerdir. Evde dondurma yaparken düşülen en büyük hataların başında satılan hazır üçü bir arada salep kullanımı yer almaktadır. Tozlar yoğun nişasta, şeker ve aroma içermektedir. Dondurmaya o aradığımız uzayan sakızlı yapıyı kesinlikle kazandırmaz. Dondurmanın kaskatı kesilmesine sebep olmaktadır. Yapılan diğer yaygın hata salebi süte doğrudan eklemektir. Salebin anında topaklanarak sütün içinde top stop kalmasına ve işlevini yitirmesine sebep olmaktadır. Salebi mutlaka şekerle karıştırıp süte öyle ilave etmek uygun olacaktır.
Kaynatma ve dondurma aşamalarındaki sabırsızlık da genel yaygın olarak yapılan hataların başında gelmektedir. Dondurmanın kalitesini doğrudan düşüren etkenler arasında kaynatma ve dondurma aşamalarındaki sabırsızlık yer alır. Sütü yeterince savurarak kaynatmamak olumsuz sonuçlara sebebiyet verecektir. İçindeki suyun kalmasına ve dondurmanın buz kristalleriyle dolmasına sebep olmasından olumlu sonuç elde etmenize engel olur. Dondurucuya konulan dondurmayı saat başı çıkarıp karıştırma (dövme) işlemini ihmal etmek gene dondurmanın istediğiniz gibi olmasını engeller. Karıştırma işlemini erken bırakmak dondurmanın yumuşak ve pürüzsüz bir doku yerine kalıp gibi sert bir buz kütlesine dönüşmesiyle sonuçlanır. Başarılı bir dondurma için sabırla karıştırmak ve dövmek en temel kuraldır.
Hayır. Marketlerde satılan hazır salep tozlarıyla dondurma yapılması kesinlikle önerilmez. Ürünlerin içeriğinde çok düşük oranda salep bulunmaktadır. Geri kalan kısmı nişasta, şeker ve yapay aromalardan oluşmaktadır. Dondurmanın uzayan ve sakızımsı kıvamı alabilmesi için yapılması gereken nettir. Mutlaka aktarlardan temin edilen %100 saf toz salep kullanılması şarttır.
Dondurmanın buzlanmasını önlemenin yolu son derece basittir. Buzlanmanın engellemesinin iki temel yolu vardır.Sütün içindeki suyun buharlaşması için kaynama esnasında kepçeyle bol bol savurarak kaynatmak ilk olarak kullanmanız gereken yöntemdir. Dondurucuya konulduktan sonra ilk 5 saat boyunca saat başı dondurmayı çıkarıp çatal, mikser veya dondurma kaşığıyla sertçe ezerek pürüzsüzleştirmek kullanacağınız ikinci yöntemdir.
Kutu sütlerle dondurma yapılamaz demek yanlış olur. Ancak çiğ sütle yapılan dondurmanın lezzetini kesinlikle vermeyecektir. Hazır sütle kıvamı yakalamak oldukça zordur.UHT sütlerin yağ oranı düşürülmüş ve endüstriyel işlemlerden geçmiş olmasından dolayı istenen sonuç ortaya çıkmaz. Dondurmanın ihtiyaç duyduğu yoğunluğu sağlaması mümkün olmayacaktır. Bir miktar yoğunluk olsa da tam olarak sağlayamaz.En iyi sonuç için tam yağlı sokak sütü veya günlük pastörize süt tercih edilmelidir.
Önemli Uyarı: Web sitemizde yer alan bilgiler, bireyleri teşhis veya tedaviye yönlendirme amacı taşımaz. Herhangi bir tanı veya tedavi işlemi için mutlaka doktorunuza başvurunuz. Sitemizde bu bitkinin tedavi edici sağlık hizmetlerine dair bilgiler bulunmamaktadır.
Saf salep tozu ile dondurma nasıl yapılır? Salep kullanarak dondurma yapımı için bilinmesi gerekenler ve doğru adımları takip etmek.
Glutensiz beslenmenin vücut için olan etkileri. Glutensiz beslenmenin vücuda iyi gelen önemli noktaları neler?
Kolsuz Kara Kabak Tohumu Nedir? Özellikleri Nelerdir? hususunda yazılan bir yazıdır
Kabak İle Yapılabilecek Şahane Lezzetler
Topak Kabak Tohumu Nedir? Özellikleri Nelerdir? konusunda yazılan bir yazıdır
Sarı halile tozunun ne olduğunu öğrenin ve faydalarını keşfedin. Yaygın kullanım alanlarını ve doğru kullanım dozunu en iyi şekilde öğrenin.
Topak Patlıcan Tohumu Nedir? Özellikleri Nelerdir? hususunda yazılan bir yazıdır
Sucuk baharatıyla sucuk yapımı nasıl olur? Kurbanlık etlerden sucuk baharatı kullanarak ev yöntemiyle sağlıklı sucuk hazırlama ipuçları.
