Sarı Hardal Tohumu Tozu Nasıl Kullanılır?

Binlerce yıldan beri sarı hardal tohumu, gastronomi dünyasında keskin ve aromatik lezzetiyle kullanılmaktadır. Yemeklere karakter katan asil bir baharat olarak kabul edilmektedir. Bununla birlikte geleneksel şifa pratiklerinde de vücut ısısını arttırmasıyla bilinir. Ayrıca dolaşımın tetikleyen güçlü bir bitkisel ajandır. Sarı hardal tohumunun özündeki tüm uçucu yağlar ve kükürtlü bileşikler ile birlikte mineral blokları da konsantre bir şekilde bünyesinde yer alır. Bu tohumların kurutulup öğütülmesi sonucu ortaya sarı hardal tohumu tozu çıkar.

Bu toz kuru haldeyken neredeyse tamamen kokusuz ve tatsızdır. Bu onu diğer birçok baharattan ayıran benzersiz özelliğidir. Fakat su ya da başka bir sıvı ile temas ettiği zaman içeriğinde bulunan minarel ve enzimler aktifleşir. Böylece sinigrin glikozitini parçalayarak hardala keskin ve yakıcı lezzetini veren özelliği açığa çıkar. Bu adeta sarı hardal tohumu tozunun bir mucizevi özelliğidir. Lezzet arttırıcı özelliğinin yanı sıra sindirim sistemini ve kas iskelet yapısını sonra en iyi şekilde destekler. Peki, sarı hardal tohumu tozu nasıl kullanılır? Gelin bunu aşağıdaki yazımızda inceleyelim.

Mutfağın ve Şifanın Keskin Cevheri Sarı Hardal Tohumu

Sarı hardal tohumu tozu çok yönlü olmasıyla bilinir. Bu tohumun tozunu nasıl kullanacağımı diye sorarsanız, dahili ve harici bir şekilde kullanılması mümkündür.  Hem mutfağın hem de şifanın keskin cevheri olarak sarı hardal tohumu sıklıkla kullanılmaktadır. Kendi doğası nedeniyle mutfaklarda kullanılabileceği gibi cilde uygulanarak kullanılması da mümkündür. Bu tozun içeriğindeki yüksek oranda bulunan magnezyum, selenyum, omega 3 yağ asitleri ve manganez sayesinde vücut antioksidan savunma sistemini güçlendirmektedir. Aynı zamanda bu tozun uyarıcı etkisi de vardır. Metabolizmayı canlandırarak kan dolaşımını hızlandırması dikkat çeken bir durumdur.

Mutfakta kullanımı sırasında sosların ve et marinatlarında vazgeçilmez bağlayıcıdır. Aynı zamanda turşularda da kullanımı söz konusudur. Sağlık açısından bakıldığında soğuk algınlığı, detoks banyoları, kas spazmları ve eklem ağrıları gibi çok geniş bir yelpazede kullanılmaktadır. Bu anlamda sağlık yönünden terapötik bir görevi vardır. Sarı hardal tohumu tozunu doğru aktivite etmek için doğru dozajda kullanılması gerekir. Bu sayede tabakların gurme seviyeye taşınmasını sağlarken vücudunuza da hücresel anlamda bir canlanma ve temizleme görevi sağlayacaktır. Çok yönlü bir doğal müttefik olarak oldukça güçlü ve asildir.

Sos Yapımında ve Gurme Mutfak Sanatında Kullanımı

Mutfakta sarı hardal tohumu tozunun en yaygın ve fonksiyonel kullanımı, ev yapımı hardal soslarında ve gurme sos tabanlarında görülür. Toz hardal sos haline getirmek için en önemli nokta enzim aktivasyonunun doğru yönetilmesidir. Ilık ya da soğuk su ile karıştırdıktan sonra 15 dakika civarı bekletildiği zaman en keskin ve acı aromasına ulaşacaktır. Daha sonrasında karışıma, sirke, şarap ya da limon suyu gibi asidik elementler ekleyebilirsiniz. Bu enzim reaksiyonu durdurup hardalı o anki acılık seviyesinin sabit kalmasını sağlar. Böylece susun uzun süre bozulmadan saklanması da mümkün olacaktır.

Ayrıca hardal tozu mükemmel bir doğal emülgatör olma özelliğine de sahiptir. Normal şartlarda zeytinyağı ve sirke gibi sıvılar birbirine karışmaktadır. Fakat hardal tozu ile bunlar birbirine tutunur, hep pürüzsüz bir kıvam alır. Bu özellik, ev yapımı mayonezler için de geçerlidir. Aynı zamanda Akdeniz salata sosları ve sezar sos yapımında da oldukça tercih edilir. Farklı yemek çeşitleri için de hasarı hardal tohumu tozu kullanılmaktadır. Fırınlanarak patatesler, güveç yemekleri, çorbalar ve peynirli sosları pişirme aşamasının son anlarında bir çay kaşığı hardal tozu eklemek harika bir lezzet katar. Aynı zamanda yemeğin yağ ağırlığını dengelemektedir. Diğer taraftan damakta hafif ama zengin bir lezzet katmanı bırakır.

Et Marinasyonunda ve Lezzet Artırıcı Kuru Karışımlarda Kullanımı

Sarı hardal tohumu tozu et marinasyonunda da sıklıkla kullanılmaktadır. Lezzet artırıcı özellikleri nedeniyle yaygın bir kullanımı vardır. Kırmızı et dışında hindi ya da tavuk eti gibi protein kaynaklarını pişirmeden önce marine etmek amacıyla kullanımında eti yumuşatmaktadır. Aynı zamanda etin aromalı olmasını da sağlayan bir bileşendir. Hardalın yapısında bulunan uçucu yağlar ve doğal asitler sayesinde etin güçlü dokuları hafif bir şekilde parçalanır. Böylece etin suyu içeride hapsolur ve lokum gibi yumuşak bir kıvama gelir. Özellikle barbekü kültüründe etin dış yüzeyine masaj yapılarak uygulamak için kullanılan baharat karışımlarında sarı hardal tohumu en önemli baharattır. Rub olarak adlandırılan baharat karışımlarında mutlaka sarı hardal tohumu tozuna yer verilir.

Et pişmeye başladıkça toz hardal sayesinde üzerinde çıtır bir kabuk oluşur. Aynı zamanda etin ağır kokusunu ve yağlı kokusunu nötralize etmekte de etkilidir. Tek başına kullanımı mümkün olduğu gibi soğan tozu, füme, kırmızı biber, esmer şeker ve sarımsak tozu ile harika bir uyuma sahiptir. Bunların dışında fırında ya da ızgarada et yemekleri pişirildiğinde dumanlı ve karamelize bir derinlik kazandırmaktadır. Ayrıca marine aşamasının dışında köfte harçlarına ve ev yapımı sosis ve sucuk gibi karışımlara eklenebilmektedir. Bu etin yağ ve su dengesini koruyarak pişmesini sağlar. Bunu yaparken etin küçülmesini ve kurumasını engelleyen bir stabilizatör işlevine sahiptir.

Metabolizma Canlandırıcı ve Sindirim Destekleyici Olarak Kullanımı

Dahili bir biçimde tüketilmesi durumunda sarı hardal tohumu tozu sindirim sistemi için en güçlü katalizörler arasındadır. Metabolizma, canlandırıcı ve sindirim destekleyici olarak kullanımı bu yüzdendir. Ağza alındığı ilk andan itibaren tükürük bezleri ve mide asidi salgılanmasında en üst düzeyde uyarılmayı sağlar. Bu sayede gıdaların parçalanma sürecini henüz ağızda iken ve midede iken başlatır. Sindirim güçlüğü ve mide tembelliği olan kişilerde ağır yemeklerin tüketilmesi sonrasında gaz ve şişkinlik şikayetlerini doğal yönden önlemeyi destekler.

 Bununla birlikte içeriğindeki etken maddeler sayesinde vücuttaki bazal metabolizma hızını geçici olarak artırır. Klinik çalışmalarla termojenik etkileri olduğu ispatlanmıştır. Bağırsak peristaltizmini, yani bağırsak kaslarının hareketliliğini düzenlemektedir. Bu sayede boşaltım sisteminin daha konforlu çalışmasına katkı verir. Aynı zamanda detoks sürecinde ya da kilo kontrolü de olan kişiler için vücuttaki yağ yakım ve arınma mekanizmalarını desteklemektedir. Bunun için sabahları tüketilen yoğurt kürlerine ya da detoks salatalarına bir tutam sarı hardal tohumu tozu eklenebilir. Bitkisel bazlı smoothielere eklenerek tüketilmesi de uygundur.

Kas ve Eklem Ağrıları İçin Harici Hardal Lapası Kullanımı

Sarı hardal tohumu tozu için harici kullanım yöntemleri arasında en etkili seçeneklerden biri hardal lapasıdır. Geleneksel tıpta kataplazma olarak da bilinen bu yöntem lokal ağrıları dindirmekte etkilidir. Hardal tozunu ılık su ile karıştırıldıktan sonra macun kıvamını getirilerek uygulanır. Uygulama yapılan bölgedeki kılcal damarların genişlemesini sağlayarak kan akışı hızını harika biçimde artırır. Bu rubefasyan etki sayesinde bölgeye kan hücum etmesi gerçekleşir. Bu aynı zamanda oksijenlenmeyi arttırdığı için kaslardaki laktik asit birikmesini ve bunun yol açtığı yorgunluk toksinlerin hızlı bir şekilde uzaklaştırır.

Bu şekilde hazırlanan bir laf yapanın uygulanması ile kronik romatizma ağrıları ve siyatik gibi rahatsızlıklarda ekstra rahatlama sağlar. Ayrıca kireçlenme, siyatik, bel ve boyun tutulmaları ile birlikte yoğun spor yapılmasının ardından meydana gelen kas ezilmesi yerinde de mucizevi etkileri vardır. Hardal yıkıcı ve ısıtıcı etkiye sahip olduğu için bu macunu kesinlikle çıplak elle doğrudan tutmamak ve cilde temas ettirmemek gerekir. Macunu ince bir tülbent ya da bezin arasına sürdükten sonra bu bezi ağrıyan bölgeye yerleştirmek gerekir. Diğer taraftan uygulama sırasında ciltte kızarıklık ve ısı artışı mutlaka takip edilmelidir. En fazla 15 dakika bekletildikten sonra cildin ılık suyla temizlenmesi önemlidir. Bu kontrollü ısı terapisi sayesinde sinir uçlarını yatıştırmak mümkündür. Bunun sonucu olarak derin bir kas gevşemesi ve ağrı azalması görülür.

Güvenli Tüketim Sınırları, Saklama Koşulları ve Önemli Uyarılar

Sarı hardal tohumu tozu, taşıdığı bu devasa biyolojik güç sebebiyle bilinçli ve kontrollü bir şekilde yönetilmesi gereken bir baharattır. Dahili tüketiciler için günlük bir çay kaşığını geçmeyen bir kullanım miktarı belirlenmelidir. Bu aynı zamanda genel sağlık dengesi yönünden de ideal bir kullanım miktarıdır. Aşırı miktarda tüketilmesi durumunda mide mukozasını tahriş etmesi kaçınılmazdır. Ülser, reflü ya da gazeteci ataklarını tetikleme ihtimali de olabilir. Harici uygulamalar yapıldığında ise hardalın ciltte çok uzun süre temas etmemesi gerekir. Özellikle beyaz ve hassas tenli kişilerde gereğinden fazla bekletilmesi, kimyasal yanıklara ya da kalıcı kızarıklıklara neden olabilir. Ayrıca su toplanması gibi durumlar da vardır. Bu yüzden macun şeklinde hazırlanan sarı hardal tohumu tozunun kullanım süresi ve miktar sınırlarına duyarken gereken titizlik gösterilmelidir.

Saklama aşamasında sarı hardal tohumu tozunun içeriğinde bulunan hassas uçucu yağların korunması önemlidir. Aynı zamanda mirosinaz enziminin havayla temas etmemesi bayatlamasını önlemek açısından etkilidir.

·      Bu yüzden saklama aşamasında mutlaka doğrudan güneş ışığına maruz kalmayan ve nemden uzak yerler seçilmelidir.

·      Ayrıca karanlık ve serin kiler dolapları bu baharatı saklamak için uygundur.

·      Diğer taraftan hava sızdırmaz cam kavanozlarda muhafaza edilmesi de uygundur.

Sarı hardal tohumu tozunu doğru bir şekilde saklarsanız sıvı ile buluştuğu ilk ana kadar tüm şifalı ve yıkıcı özelliklerini korur. Bu şekilde uzun yıllar boyunca güvenli bir şekilde saklamayı gerçekleştirebilirsiniz. Bu asil baharatın şifasını riske atmadan korumak adına bunlar kritik noktalardır.