Sucuk Baharatıyla Sucuk Yapımı

Sofralarımızda ve yemeklerimizde kullanılan sucuk oldukça lezzetli bir yiyecektir. Sucuğu hazır olarak almayı tercih edenler kadar kendisi yapmayı tercih edenler de vardır. Evde kendi sucuğunu yapmak, farklı endüstriyel koruyuculardan uzak bir yiyecek elde etmeyi sağlar. Bu hem doğallık hem de damak tadı açısından harika bir gruba deneyimdir. Kaliteli bir etin yanı sıra sucuk yaparken kullanılan baharat da önemlidir. Bu yüzden sucuk baharatı ile sucuk yapımı sırasında hazır satılan özel karışımları alabilirsiniz.

Bu karışımlar aynı zamanda ideal oranda sarımsak, kırmızı biber, yeni bahar ve kimyon içermektedir. Sucuk yapmak isteyenlerin işini de oldukça kolaylaştırması söz konusudur. Birçok şef ve eski kasap bu baharatı tariflerinde kullanırlar. Böylece tam kıvamında lezzetli ve fermente bir ev sucuğu yapmak mümkündür.

Evde Sucuk Yapımında Altın Oran Malzeme Listesi

Ev yapımı sucukların lezzetini sırrı et ve yağ dengesinde gizlidir. Sucuk yaparken sadece yağsız etlerin kullanılması, kuru ve sert bir sucuğu ortaya çıkaracaktır. Bu yüzden en ideal oran %80 et ile %20 kavram yağı ya da döş eti kullanılmasıdır. Evde sucuk yapımında altın oran ve malzeme listesini aşağıda bulabilirsiniz:

●      Orta yağlı bir kilogram dana Döş kıyması sucuk yapımı için kullanılacağı zaman 2 kere çektirilmelidir.

●      Bu kıymanın içerisine ortalama 50 ile 60 gram arasında hazır sucuk baharatı karışımı eklenmelidir. Damak tadına göre bunu 3-4 yemek kaşığı olarak da koyabilirsiniz. Eğer karışımın içerisinde tuz yoksa bir yemek kaşığına denk gelen 15 ila 18 gram tuz ekleyebilirsiniz.

●      10 ile 12 diş iyice ezilen ya da püre haline getirilen bir kafa sarımsak

●      Baharatların eti iyice yedirilmesi için yarım çay bardağı soğuk su eklenmelidir bu aynı zamanda nemlendirmeyi de sağlar

●      Kurutulmuş doğal dana ya da koyun bağırsağı aktarlardan ya da kasaplardan bulunmaktadır.

Adım Adım Evde Sucuk Yapım Detayları

Evde sucuk yapımı için belirli adımların atılması gerekmektedir. Yukarıda belirtilen malzeme listesi hazırlandıktan sonra adım adım evde sucuk yapımı detayları uygulanmalıdır. Bunun için en kritik aşama yorma ve olgunlaştırma işlemleridir. Bunun için ilk olarak geniş bir tepsiye iki kere çekilen kıymayı almalısınız. Daha sonrasında üzerine püre halindeki sarımsak eklenmelidir. Ardından sucuk baharatı bu karışımın içerisine ilave edilmelidir. Daha sonra yoğurma aşamasına geçilerek yarım çay bardağı soğuk su azar azar ilave edilmelidir.

Hazırlanan bu harç en az 25 dakika boyunca ve et tamamen macun kıvamına gelene kadar yoğurulmalıdır. Böylece harç kendidiklerini salıp tepsiden tek parça halinde kalkacaktır diğer taraftan iyi yoğurma işlemi yapılmayan sucukların dilimlenme esnasında dağılacağını unutmayın. Yoğurma işlemi bitirdikten sonra bu sucuk harcını bir kaba basarak üstüne streç filmle kapatın. Hava almayacak şekilde bunu yaptıktan sonra buzdolabında en az 24 saat dinlendirilmesi tavsiye edilir. Böylece baharatlar ve sarımsak et ile fermante olacaktır ve lezzeti oturmasını mümkün olur. .

Sucuğu Doldurma Aşaması

Hazırlanan karışımı doldurma aşamasında genellikle geleneksel yöntemler tercih edilmektedir. Kurutulmuş bağırsak ılık ve hafif sirkeli suda 20 dakika civarı bekletildikten Sonra esnetilerek yıkanmalıdır. Ardından sucuk doldurma aparatı bir kıyma makinesi ile bunu yapabilirsiniz. Bağırsağı aparata geçirdikten sonra harçta hava boşluğu olmayacak şekilde sıkıca ama bağırsağı patlatmadan doldurmak gerekir nokta ardından istediğiniz boyutlarda iplerle bağlayarak Kangal şeklinde ya da parmak sucuk olarak doldurma işlemini halledebilirsiniz.

Eğer makineniz bulunmuyorsa bunun içinde pratik bir yöntemden faydalanabilirsiniz. Bağırsaksız bir şekilde buzluk sucuğu olarak dinlenen harca şekil verebilirsiniz. Harçtan büyük bir parça kopardıktan sonra streç film ve yağlı kağıt üzerine alarak bunu yapabilirsiniz. Sıkı bir şekilde rulo yaptıktan sonra mum gibi sararak kenarlarını şeker paketi gibi kıvırırsanız doldurma işlemini bu şekilde de gerçekleştirebilirsiniz. Bunu yaparken içinde hava kabarcığı kalmamasına dikkat etmeniz önemlidir.

Fermentasyon ve Kurutma (Olgunlaştırma)

Hazırlanan sucuğun Fermantasyon ve kurutma aşaması evde sucuk yapmak için son adımdır. Geleneksel yöntem kullanarak bağırsaklı sucuk yaptıysanız doldurulan sucukların üzerindeki hava boşluğunu almanız gerekir. Temiz bir iğne ile birkaç delik açarak havayı tahliye edebilirsiniz. Etrafta hava kalması sucuğun bozulmasına yol açacaktır. Bu yüzden mutlaka bu işlemi yapmanız gerekir. Daha sonrasında sucuğu doğrudan güneş görmeyen seri ve kuru bir alana bırakmanız gerekir.

Balkon, kiler ya da çamaşır teli üzerine asmak bunu daha kolay gerçekleştirmenizi sağlar. Mevsimsel durum ve hava şartlarına göre 3 ila 7 gün arasında sucuğun dış kısmı kuruyacaktır. Bu sürecin ardından renginin koyulaşması ile sucuk bilinen sertliğine ulaşacaktır. Havanın çok sıcak ya da aşırı nemli olduğu dönemlerde dışarıda kurutma işlemi istenildiği gibi olmayabilir. Bu yüzden en güvenli yol bağırsaklı ve streçli sucukları buzdolabının normal katında tel bir Süzgeç üzerinde kurutmaktır.

Ev Yapımı Sucuk Koruma  ve Tüketimi

Kurutma işlemi tamamlandıktan sonra sucuğun fermantasyonunu durdurmak gerekmektedir. Bunu yapmazsanız sucuk kurumaya devam eder ve taş gibi sertleşecektir. Bu yüzden kıvamına gelen sucuklar porsiyonlara ayrılmalıdır.

Aynı zamanda hava almayan kilitli poşetlere ve streç filmleri sararak derin dondurucuda ya da buzlukta aylarca güvenli şekilde saklamak mümkündür. Bu şekilde ev yapımı sucuğu tüketmeyi isterseniz 15 dakika öncesinden buzluktan çıkarıp rahat bir şekilde dilimleyebilirsiniz. Böylece ev yapımı sucuğun lezzetinin tadını çıkarmaya başlayabilirsiniz.

Ev Yapımı Sucukta Küflenme ve Bozulmayı Önleme

Marketlerde satılan sucuklarda bakteri oluşmasını engellemek adına sodyum nitrit gibi koruyucular kullanılmaktadır. Ev yapımı sucukta ise durum çok daha farklıdır. Katkı maddeleri kullanılmadan yapılan Bu sucukta koruma görevi için tuz ve sarımsak oldukça önemlidir. Diğer taraftan kurutma derecesi ve fermantasyon dengesi de mutlaka dikkate alınmalıdır. Bu detaylar oldukça önemlidir ve kurutma aşamasında sucuğun mikrobiyolojik güvenliği de yakından takip edilmelidir.

●      Kurutma süreci sırasında sucuğun dış yüzeyinde beyaz renkli toz ya da buna benzer kuru küfler zararsızdır.

●      Aynı zamanda Bu geleneksel fermantasyonun bir parçası olarak kabul edilmektedir.

●      Bu tarz bir beyaz tabaka oluştuğunda sirkeli bir bezle silinerek temizlemek mümkündür.

●      Fakat sucuğun üzerinde yeşil, gri ya da siyah renkli küf odakları varsa bu sucuk tüketilmemelidir.

●      Tüylü ve ıslak küf oluşumu ortamın aşırı nemli olduğunu ve zararlı toksinlerin oluştuğunu göstermektedir.

●      Bununla birlikte sucuk kesildiği zaman ortasında gri yeşil renkli halkalar ya da renk değişimleri varsa bu durum etin iç kısımlarında hava kabarcığı kalması nedeniyle oluşmaktadır.

●      Bu tarz durumlarda o bölgede oksitlenme ve bakteriyel bozulma olduğu görülmektedir.

Ev yapımı sucukların güvenli bir şekilde tüketilmesi için bu detaylara dikkat edilmelidir. Aynı zamanda ekşi ağır ya da amonyak benzeri bir koku yayıyorsa yine sıkıntı var demektir. Diğer taraftan dış cepheline el ile bastırdığınız zaman belirli bir sertliğe ulaşmış olması da gerekir. Gerekli tedbirleri alarak ev yapımı sucukta küflenme ve bozulmayı önlemek mümkündür. Bu detaylara uygun hazırlanan ve sucuk baharatı kullanılan ev yapımı sucuklar tavaya girdiği zaman kendi yağını salarken mevcut formunu asla kaybetmeyecektir.