Sıcak yağ ile temas ettiğinde saniyeler içerisinde birkaç kat genleşen Suriye cipsi halk arasında sihirli cips ya da renkli tekerlekli cips olarak bilinmektedir. Kurutulmuş nişasta pelletlerinin sıcak yağ ile teması ile bu olay gerçekleşir. Bu olayın ardından Suriye cipsi çıtır bir forma kavuşmaktadır. Belirli bir şekilde görülen bu büyümenin arkasında pellet içine hapsedilen mikro düzeydeki ne molekülleri vardır. Yüksek ısıda yağla karşılaştığında bu moleküller aniden buharlaşır ve genişleyen gazın nişasta duvarlarını dışarıya doğru patlatması söz konusudur.
Gözenekli ve hacimli bir yapı oluşturarak bu ani termal reaksiyonunun kusursuz, yanmadan ve cipsin içerisinde aşırıya çekmeden gerçekleşmesi mümkün olmaktadır. Bu ürünün istenilen seviyeye gelmesi ve tam kızartma aşaması için hangi yağın seçildiği önemlidir. Seçilen yağ göre dumanlama noktası ortaya çıkar.
Suriye cipsinin kızartılması sırasında bazı gastronomik kurallar uygulanmalıdır. Bu sayede Suriye cipsinde moleküler genleşme ve ısıl istikrar elde edilecektir. Bu açıdan en kritik gastronomik kural yağın sıcaklığıdır. Ayrıca yağın sıcaklığı dumanlama derecesinde arasında sabit kalmalıdır. Yağın bu sıcaklığın altında kalması halinde nişasta pelletler genleşmeyecektir. Sert kalmakla birlikte sünger gibi yağı içine çekecektir.
Kullanılan yağa göre dumanlama noktasının 200 derece üzerinde olması gerekir. Böylece cipsin tadını gölgeleme eden ve nötr bir koku profiline sahip olması mümkün olur. Cipsin yapısının bozulmaması ve oksitlenmemesi için hangi yağlar kullanılmalı ve dumanlama noktası ne olmalıdır? Gelin bu yazımızda beraber farklı yağ türlerini ve bu detayları inceleyelim.
Bu cipsi kızartırken ev mutfaklarında ve endüstriyel üretimde rafine ayçiçek yağı en çok tercih edilen yağ türüdür. Bu yağın dumanlama noktası ortalama 230 derece civarındadır. Böylece cipsin ihtiyacı olan 180 derecelik ısıda yağın yanmadan ve dumanı çıkarmadan stabil kalması söz konusu olur. Aynı zamanda yapısının bozulmaması açısından da bu önemlidir.
Bununla birlikte nötr bir tada ve kokuya sahip olması nedeniyle sihirli cipslerin üretimindeki renk pigmentleri, nişastanın kendi öz tadını değiştirmeyecektir. Bu şekilde cipsin, hafif çıtır ve yağ kokusundan uzak pişmesi mümkündür.
Yüksek ısı direnci nedeniyle mısır özü yağı aynı ayçiçek yağı gibi yüksek ısılı derin kızartmalarda biçilmiş kaftandır. Rafine mısır özü yağının dumanlanma noktası 232 derece seviyesinde olduğundan termal stabilitesi gayet yüksektir. Bu yağı kullandığınız zaman sihirli cipsler saniyeler içerisinde hızlı bir şekilde genleşen çektir.
Bu aşamada ısı pelletlerin her noktasına homojen bir şekilde iletilmektedir. Böylece cipslerin pürüzsüz bir şekilde büyümesi söz konusudur. Aynı zamanda damakta ağır ve yapışkan bir yağ tabakası bırakmaz. Hafif tatlımsı bir şekilde nötr bir kızartma deneyimine bu sayede sahip olabilirsiniz.
Doymuş yağ oranı nedeniyle Suriye cipsinde kanola yağı kullanımı alternatif bir kızartma seçeneğidir. Rafine kanola yağının 204 derece civarındaki dumanlama noktası sihirli cips kızartmasında güvenli kullanımı için uygundur. Yüksek ısıya dayanıklı olan kanal ayağı nötr koku profiliyle cipslerin orijinal tadını korumasını desteklemektedir.
Yağın hafif akışkan yapısı kızaran cipslerin yüzeyinden daha kolay sürülmektedir. Böylece cipslerin fırından çıkmış gibi daha az kuru ve az miktarda yağlı olması söz konusudur. Bu ayarın yakalanması, cipslerin maksimum seviyede çıtırlıkta kalmasını destekler.
Ticari amaçlı ve yoğun miktarda Suriye cipsi üretimi yapan tesislerde ısıl kararlılığı yakalamak önemlidir. Bununla birlikte oksidasyon direnci çok daha yüksek olan rafine palm olein yani sıvı palm yağları seçildiği de görülmektedir. Hatta bu sıvı palm yağları ile endüstriyel amaçlı bitkisel kızartma yağlarının karışımı da birçok defa tercih edilmektedir. Kullanılan yağlara göre dumanlama noktasının 240 derece seviyelerine kadar çıktığı görülmektedir. Yüksek miktarda doymuş yağ asidi oranları olması nedeniyle yağın tekrar tekrar ısıtılması gereken. Uzun süreli kızartma periyotlarında kimyasal bağları asla çözülmemektedir. Bu tortulaşma ve sakızlaşma reaksiyonlarının da önüne geçmektedir.
Suriye cipsi üretiminde bu endüstriyel yağların sağladığı en büyük avantaj cipsin yüzeyinde donma eğiliminde olmalarıdır. Aynı zamanda oda sıcaklığında kuru mat ve çıtır bir doku bırakması da bu sebeple olmaktadır. Cipsin gözenekli nişasta ocaklarında yağ sıvı fazda kalmamaktadır. Böylece atıştırmalıkların paketlenme ömrünü uzatan bir durum ortaya çıkmaktadır. Bu durum aynı zamanda ürünün bayatlamasını da geciktirmektedir. Fakat evsel tüketim açısından bakıldığında besin değer profili ile hafiflik anlamında rafine ait çiçek ya da mısır özü yağları daima öncelikli olarak tercih edilmelidir.
Suriye cipsine tamamen farklı, fındığımsı ve hafif gurme bir lezzet katmanı eklemek isteyen profesyonel şeflerin tercihi rafine yer fıstığı yağıdır. Bu yağın dumanlama noktası 232 derecedir. Aynı zamanda derin kızartma teknikleri açısından da mükemmel bir termal direnci vardır. Bu yağın kullanımında ısıyı nişasta pelletinin içine oldukça hızlı bir şekilde transfer etmek mümkündür. Bu sayede nemin saniyeler içerisinde buharlaşarak cipslerin maksimum hacimde şişmesini sağlamak mümkün olur.
Bu özel yağ, cipslerin nötr nişasta tadını hafif ve karakteristik bir sıcaklıkla zenginleştirir. Diğer taraftan e vitaminini barındıran yüksek antioksidan içeriği ile kızartma esnasında serbest radikal oluşumunu baskılar. Yüksek ıssız stresi varken bile trans yağ asitlerine dönüşme eğilimi oldukça düşük seviyededir. Maliyet anlamında standart bitkisel yağlardan daha yüksek bir maliyete olsa da cipse premium seviyede çıtırık ve koku profili kazandırır. Bu sebeple özel sunumlar için harika bir alternatif kızartma yağıdır.
Sihirli cipsten çıkartılırken kullanım açısından birçok yağ ile uyumludur. Bu çeşitliliğe rağmen kesinlikle bu cipsleri kızartırken kullanılmaması gereken yağlar vardır. Suriye cipsini kızartırken kullanıma uygun olmayan ya çeşitlerini aşağıda bulabilirsiniz.
● Sızma Zeytinyağı: Dumanlama noktası oldukça düşük olduğu için sızma zeytinyağı bu cipslerin kızartılması da uygun değildir. Kendine has baskın aroması da cipsin. Ne tür lezzetin üzerinde olumsuz bir tat bırakacaktır. 160 derece civarı dumanla anma noktası olduğu için cipsler bu yağda kızartılması çalışırsa büyümeden yanım duman çıkmaya başlayacaktır. Aynı zamanda cipslerin renginin kararması ve acı bir zeytinyağı kokusunu cipsle vererek sinmesi de kaçınılmazdır.
● Tereyağı ve Margarin: Yüksek oranda su ve protein bulundurduğu için tereyağı ve margarinler bu. Cipslerin kızartın mında uygun kabul edilmez. Tereyağı kullanımında 150 derece civarında cipsler yanmaya başlayacaktır. Aynı zamanda içinde bulunulan proteinler hemen siyah tortuları ara dönüşerek cips üzerine yakışacaktır. Bu da yanık durumunu ve kokusunun ortaya çıkmasına neden olur.
Suriye cipslerin kızartırken doğru yağı seçmek önemlidir. Fakat doğru yağı seçmek tek başına yeterli bir özellik değildir. Bununla birlikte doğru bir tekniğin uygulanması da gerekmektedir. Bu açıdan çığlığı katlayacak kızartma püf noktaları dikkate alınmalıdır.
● Bu açıdan ilk olarak doğru ısının bulunması gerekir.
● Yağı derin bir tencereye alıp kıldırdıktan sonra içine tek bir adet cips atarak kontrol etmelisiniz.
● Cips üç saniye içerisinde köpürerek yüzeye çıkıyorsa ve devasa bir büyüme oluyorsa yalnız ideal ısıda demektir.
● Eğer dipte bekliyorsa ve büyümesi çok yavaş ise yağ henüz yeteri kadar sıcak değildir.
● Bu yüzden cipsleri atmak için bu soğuk yağın daha da ısınmasını beklemelisiniz.
Ya temas ettiği anda bu cipsler hızlı bir şekilde genişlemektedir. Bu yüzden tencereyi atarken bu cipsleri tek bir seferde avuç dolusu atmamak önemlidir. Birbirlerinin üzerine binip büyümeleri açısından her defasında porsiyonlar halinde bir kaç defa atıp kızartmak gerekir. Saniyeler içerisinde 3-4 katı büyüdüğü için bu cipsleri tamamen büyüdükten sonra birkaç saniye içerisinde almak gerekir.
Renklerinin solmaması ve yanmaması açısından geniş bir ters geç yardımıyla hemen bu cipsleri yağ içerisinden almalısınız. Yağdan alınan cipsler doğrudan servis tabağına konulmamalıdır. Altında bolca kağıt havlu serilmiş geniş bir tepsiye yayılarak cipslerin üzerindeki fazla yağ havlu tarafından emilme elidir. Bunu yaptıktan sonra cips isleriniz solsa bile saatlerce çıtır çıtır olan formunu korumaya devam edecektir.
Önemli Uyarı: Web sitemizde yer alan bilgiler, bireyleri teşhis veya tedaviye yönlendirme amacı taşımaz. Herhangi bir tanı veya tedavi işlemi için mutlaka doktorunuza başvurunuz. Sitemizde bu bitkinin tedavi edici sağlık hizmetlerine dair bilgiler bulunmamaktadır.
Aspir çiçeği, geleneksel ve modern kullanım alanları olan çok yönlü bir bitkidir. En yaygın kullanım alanlarından biri doğal boya üretimidir.
Doğal kil saça faydaları nelerdir? Doğal kil saç için kullanım yöntemi nasıldır? Saçın doğal yapısını korumak ve güçlendirmek için doğal kil.
Suriye Cipsi (Sihirli Cips) Hangi Yağda Kızartılır? Suriye Cipsi (Sihirli Cips) Nasıl Pişirilir? Suriye Cipsi için doğru kullanım yöntemleri.
Defne yaprağı, yüzyıllardır mutfaklarda lezzet verici olarak kullanılan ve kendine özgü aromasıyla birçok yemeğe karakter kazandıran doğal bir bitkidir.
Hamilelik döneminde kuru fasulye, dengeli ve çeşitli bir beslenme planının parçası olarak güvenle tüketilebilen besinlerden biridir.
Bakla, içerdiği protein, lif, vitamin ve mineraller ile besleyici değeri yüksek baklagiller arasında yer alır.
Arı sütü, işçi arılar tarafından üretilen ve kraliçe arının beslenmesinde kullanılan oldukça değerli bir arı ürünüdür.
Seylon çubuk tarçın, hoş aroması ve düşük kumarin içeriği sayesinde günlük beslenmede tercih edilen doğal baharatlardan biridir.
